淮安市商業(yè)技工學(xué)校烹飪專業(yè)介紹:

烹飪簡介

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。

烹飪培養(yǎng)目標(biāo)

中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進(jìn)步，烹飪越來越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪原料、烹飪技術(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。

除了烹飪專業(yè)，淮安市商業(yè)技工學(xué)校還開設(shè)了會計(jì)、計(jì)算機(jī)及其應(yīng)用、市場營銷、旅游服務(wù)與管理、電子商務(wù)、機(jī)電應(yīng)用技術(shù)、數(shù)控技術(shù)應(yīng)用、工業(yè)與民用建筑、建筑裝飾、建筑設(shè)備安裝、土建工程檢測等專業(yè)。

淮安市商業(yè)技工學(xué)校:

學(xué)?，F(xiàn)設(shè)有財(cái)經(jīng)貿(mào)易、建筑工程、機(jī)電信息、烹飪旅游等4個(gè)系17個(gè)專業(yè)，有6個(gè)省級品牌(示范)專業(yè)， 3個(gè)省級課程改革試驗(yàn)點(diǎn)，學(xué)校為江蘇省首批職業(yè)教育課程改革實(shí)驗(yàn)學(xué)校。學(xué)校擁有省職業(yè)教育領(lǐng)軍人才、國家級烹飪大師、333培養(yǎng)人才、省特級教師、省職教中心教研組成員、市級學(xué)科帶頭人、市職教教研員、省技能大賽標(biāo)準(zhǔn)制定人、行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事等各類人才;研究生占專任教師25.08%，雙師型教師占專任專業(yè)教師95.43%;國家職業(yè)技能鑒定考評員123人;名師工作室8個(gè)，創(chuàng)新工作室6個(gè)。學(xué)校建有信息、機(jī)電、商貿(mào)、旅烹、工民建等實(shí)訓(xùn)場所3.67萬多平方米，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地18個(gè)，其中國家級實(shí)訓(xùn)基地1個(gè)、省級實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)，校外實(shí)訓(xùn)基地104個(gè);建立了國家職業(yè)技能考核鑒定所，承擔(dān)20個(gè)工種技能考核鑒定任務(wù)。學(xué)校館藏紙質(zhì)圖書14.2萬冊，電子圖書20.1萬冊;多媒體教室176個(gè)。

辦學(xué)理念

學(xué)校堅(jiān)持以生為本的辦學(xué)理念，堅(jiān)持以能力為本位、以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針，秉承“明德篤行、博學(xué)精技”的校訓(xùn)，形成“嚴(yán)謹(jǐn)和諧、求真創(chuàng)新”的校風(fēng)、“崇德敬業(yè)、厚生善教”的教風(fēng)和“勤學(xué)善問、慎思強(qiáng)能”的學(xué)風(fēng)，全力打造“學(xué)生滿意、家長放心、社會歡迎、具有特色”的形象，大力培養(yǎng)“有技能、能吃苦、會創(chuàng)新”的技能型人才。近幾年來在省市職業(yè)學(xué)校師生技能大賽、創(chuàng)新大賽中，成績優(yōu)異，居淮安首位、江蘇前列，61件學(xué)生創(chuàng)新作品獲得國家專利。學(xué)校積極開拓就業(yè)市場，與北京、上海、蘇州、南京等地及淮安本地近100家企業(yè)建立合作關(guān)系，連續(xù)多年畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%。招生數(shù)連年上升，近兩年招生均在2000人左右，位列淮安市同類學(xué)校之首。

所獲榮譽(yù)

學(xué)校先后被評為國家重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校、全國職業(yè)教育先進(jìn)單位、全國德育管理先進(jìn)學(xué)校、全國語言文字工作先進(jìn)單位、江蘇省文明單位、江蘇省德育先進(jìn)單位、江蘇省四星級中等職業(yè)學(xué)校、江蘇省民主管理先進(jìn)單位、淮安市“一等功”單位、淮安市文明單位、淮安市職業(yè)教育先進(jìn)單位、淮安市德育先進(jìn)單位、淮安市“百姓滿意的誠信單位”、共青團(tuán)淮安市“五四”紅旗團(tuán)委。